Pascale Bazoche

Le 26 mars 2020 le laboratoire GAEL accueille Pascale Bazoche, ingénieur de recherche INRA, laboratoire SMART-LERECO.

Ses thèmes de recherche portent sur le comportement de consommation, l'économie comportementale, la différenciation et certification de la qualité.

Titre de l'article, co-écrit avec M-H Desmont, V.  Herbreteau et L-G Soler : Valorisation par les seniors de produits ciblés sur leurs besoins nutritionnels : une approche expérimentale.

Résumé :
Le vieillissement global de la population et l’évolution des besoins nutritionnels spécifiques de cette part de la population pousse les industriels à développer des produits en adéquations avec la spécificité de ces besoins. L’amélioration des teneurs en protéines d’un certain nombre de produit peut cependant avoir des conséquences organoleptiques.  Ainsi, pour assurer le développement d’une offre alimentaire spécifique aux séniors doit prendre en compte les spécificités nutritionnelles nécessaires à la population senior mais également les qualités organoleptiques des produits qui doivent assurer un confort en bouche permettant l’accès aux produit. Afin de déterminer dans quelle mesure les populations ciblées perçoivent sensoriellement et valorisent les produits spécifiquement développés à leur intention, nous avons mené des expériences économiques permettant la révélation de consentements à payer pour des produits enrichis d’une part et l’évaluation sensorielle de ces produits d’autre part. Les résultats montrent un coût sensoriel pour le consommateur à l’enrichissement des produits testés. Les critères « santé » mis en avant sur l’étiquetage ont du mal à compenser le coût sensoriel et encore plus à créer un prime. Enfin, une discussion sur la combinaison de leviers potentiels permettant une émergence d’une demande pour des produits ciblés sur les seniors